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澳门新葡亰集团官网食堂管理实施细则(试行)
作者: 发布时间:2011-05-10 字体:    

 

 

川大锦院澳门新葡亰集团〔2006〕90号

 

第一条  为加强学院食堂管理,保障师生员工身体健康,维护学院的稳定,更好地为广大师生员工提供餐饮服务,根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《四川省高等学校食堂管理办法》等的有关规定,结合学院的实际,制定本细则。

第二条  学院食堂食品卫生安全工作由学院成立的“卫生防疫与食品卫生安全”领导小组负责领导,工作小组负责监督与管理。各食堂组建食品卫生安全组,负责各自的食品卫生安全。

第三条  食堂管理科科长是食堂安全卫生管理工作的直接负责人,具体对食堂安全卫生管理负责,学院医务室负食品卫生和防疫及贯彻执行卫生法规的监管工作,食堂经理和厨师长负责各食堂食品安全卫生日常检查,并负责各作业环节的卫生质量把关。

第四条  建立健全各项管理制度、岗位责任制度、责任追究制度、从业人员培训制度、食品试偿留样制度、食物中毒应急预案、食堂大宗物资采购制度、食堂经营准入制度等规章制度。

第五条  食堂内各种制度必须在各个加工、售卖区域悬挂,按制度进行规范操作。

第六条  学院食堂必须坚持“三服务、两育人”的宗旨和保本微利的原则,以优质优价服务于师生员工。学院食堂的主要职能是为师生员工提供餐饮服务,具有特定的服务性和公益性。在运行机制上既要遵循市场规律,更要充分考虑学生们的经济承受能力,严格控制饭菜价格,提高饭菜质量,不断改善就餐环境和提高服务水平。

第七条  除学院自办食堂外,学院采取公开、公平、公正的原则进行招标承包,对进入学院的餐饮企业,要对其经营能力、经营管理水平、技术水平、服务质量、资质信誉、从业人员素质、健康状况以及服务承诺进行资质审定。同时实行“自主经营、独立核算、自负盈亏、学院监督”的运行管理模式。

第八条  准入承包的餐饮单位,必须是具备有效证件(营业执照、机构代码证、卫生许可证等相关证件),遵守学院规章制度,服从学院管理的单位方可承包本院食堂。

第九条  严格执行食堂大宗饮食物资供货准入制和招标定点采购制度,对供货单位的选择,要全面审核其生产、加工、储备、供货能力,同时必须是具备有效证件(营业执照、机构代码证、卫生许可证等相关证件),具有一定信誉和经济实力的经营者单位。

第十条  中标单位提供的饮食物资标明名称、产地和出厂日期、保质期、保存期等,杜绝“三无”产品。建立定点供货单位备案制度。

第十一条  食堂大宗物资进货,坚持采购索证制度,采购畜禽肉类须有动物检疫部门出具的检验合格证,严禁采购“三无”产品,杜绝腐烂变质饮食物质进入食堂。

第十二条  禁止加工、出售以下食品:

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味或者其他感官性异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,疑对人体健康有害的食品;

2、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其食品;

3、超过保质期限或者不符合规定的定型包装食品;

4、其他不符合卫生标准和要求的食品。

第十三条  食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十四条  加工后的熟食品与半成品应当分开存放,防止交叉污染。

第十五条  食堂的主副食库必须具备完好的防鼠、防尘、防蝇、防潮和机械通风设施。贮存食品应当分类、分架、离墙、离地、通风、必须贴上标签。定期检查及时处理变质或超过期限的食品。食品库房禁止存放有毒、有害物品,严禁吸烟。

第十六条  冷藏柜存放半成品和熟食品必须贴标签分柜存放。

第十七条  凉菜间必须安装空调、紫外线灯。预进间应有消毒池、更衣架。非凉菜间的工作人员不得擅自进入凉菜间。

第十八条  食堂应当保持室内外环境卫生、整洁、干净,各食堂应有完好的防治“四害”的设施,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件,保证食品的卫生安全。

第十九条  食堂产生的垃圾应按规定入袋封口、装桶并加盖,及时予以清理。

第二十条  食堂设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求,有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品预售间及用餐场所。

第二十一条  加工间、售卖间、就餐场所应配有紫外线消毒灯、灭蝇灯。

第二十二条  食堂应选择耐磨损、易清洗、无毒材料制做的餐具,专用洗消池、消毒柜及保洁柜等设备、设施。

第二十三条  餐具的洗涤,必须经过一刮、二洗、三消毒、四漂洗四个洗涤过程、消毒可物理消毒(蒸汽、煮),洗净的碗筷存放在保洁柜,应有明显的标记。

第二十四条  食堂的从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营管理人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。患有如下疾病者不得从事饮食服务工作:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事直接入口食品的制作。

第二十五条  个人卫生要求:

1、穿戴清洁的工作衣、工作帽、口罩,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

2、不得在食品加工和销售场所内吸烟;

3、食堂从业人员(含管理人员)应经过卫生知识和卫生法规培训及职业道德教育后方可上岗。

第二十六条  食堂各部门,必须建立健全岗位责任制和责任追究制,做到层层把关,措施落实,责任到人,保证安全监督制度的落实。

第二十七条  学院医务部门每个月对食堂进行安全卫生检查,及时发现问题,提出整改意见。各食堂应配备兼职的食品卫生员日常监督。

第二十八条  食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,积极配合当地卫生行政部门的卫生监督。食堂应建立全严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员进入食堂。

第二十九条  做好安全防火工作,各食堂应配备兼职安全员;食堂所有从业人员应定期进行消防知识培训和灭火演练培训。

第三十条  食堂应定期对从业人员进行食品卫生知识培训,进行职业道德和法制教育,提高员工的法制观念和服务意识。

第三十一条  学院澳门新葡亰集团部对各食堂及食品加工、售卖单位的行使监督管理、检查、协调的职能,对违反本细则的部门或经营者实施处罚。

1、对违反有关法律法规,造成重大食物中毒事故安全事故,情节特别严重的,由上级行政机关或公安部门依法追究相关责任人的责任。

2、对违反本细则,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或其他食源性疾患以及重大安全事故的食堂经营者,根据规定予以撤换或终止经营合同,并给予相应的行政和经济处罚。

3、对多次违反本细则有关条款的,在师生员工中造成不良影响甚至引发学生群体性事件的食堂及食品加工、售单位,根据规定撤换经营者或终止经营合同。

4、澳门新葡亰集团部有关部门不定期地对食堂及食品加工、售单位的经营单位进行检查评估,对在检查中发现有违反本细则的食堂及食品加工、售单位,及时发出整改意见书并予以通报;对违规经营并造成不良影响的给予处罚。

第三十二条  本细则适用本院内经营的所有食堂和餐厅,各单位必须严格遵照执行。

第三十三条  本细则由澳门新葡亰集团部负责解释

第三十四条  本细则自之日起执行。

 

 

 

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